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世博美食地图:当季最肥美 鮰鱼滋味攻略
http://2010.qq.com  2010年04月06日14:36   人气美食网    我要评论(0)

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每年的三四月份,正是长江鮰鱼最肥美的季节。苏东坡曾有诗云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,说的就是鮰鱼肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼的鲜美,但没有河豚的毒素和鲫鱼的多刺,因此鮰鱼也被称为鲥鱼、刀鱼、河豚鱼之外的长江第四鲜。今天人气美食就为各位食客朋友们精选3种特色鮰鱼食法,让食客在短短的鮰鱼肥美时间内,品尝到最好的鮰鱼美味。

世博美食地图:当季最肥美 鮰鱼滋味攻略

店名:正宜丰

地址:徐汇区天平路137号

推荐菜肴:红烧鮰鱼

我们首先为大家推荐的是一家做江浙沪私房菜的饭店,餐厅坐落在幽静的天平路上,不大不小,取闹静之中,淡定自在。

他们家的特色就是红烧鮰鱼。红烧鮰鱼是最鮰鱼最“本帮”的做法,也是最适合上海人口味的。这个时间的鮰鱼最为体壮膘肥、肉质鲜嫩,鱼皮有弹性且多胶质,只要略微用些酱油润色,其立刻红润油光,滑糯滋润肥美,鲜咸之中带有鱼肉肥腴甜味,食之真令人断魂。除了鱼肉之外,这红烧鮰鱼的汤汁也十分鲜美,店里会附赠米饭,用来和这浓稠的酱汁伴着吃,再挑剔的食客恐怕也能吞下三四碗。

不过,需要提醒大家的是,由于这里做的是私房菜,营业时间比一般饭店要短,好这口鮰鱼美味的食客,吃可得赶早了。

店名:扬中人家

地址:闵行区宝铭路122号(近新镇路)

推荐菜肴:浓汤干丝鮰鱼

为大家推荐的第二家店,来自江苏扬中,扬中是长江中的一个岛屿,出名的就是长江里的江鲜。

鮰鱼的做法其实有很多,上海人喜欢红烧,湖南人爱吃辣味的鮰鱼,而将扬州干丝和鮰鱼一起煮汤,也算是一道既有淮扬特色而又富创意的菜肴。这道浓汤干丝鮰鱼的原料很简单,因为干丝本身是没有鲜味的食材,靠的就是鮰鱼本身的鲜美带出整道菜的滋味,鮰鱼本身轻灵的嫩鲜混合浓汤厚重的鲜香,中和的刚刚好,就连浸润其中的干丝都鲜的让人手不释筷,都说淮扬人是最会享受美食的,仅是这么简单的一道菜,就能让您可见一斑了吧。

店名:得意火锅餐厅

地址:普陀区宜川路297号(近延长西路)

推荐菜肴:川香鮰鱼

时令的野生鮰鱼,价格自然不算低,而如今鮰鱼的养殖技术也比较成熟,如果大家希望能品尝到实惠一些的,也可以选择养殖的鮰鱼。

最后我们为大家推荐的是一家火锅店的鮰鱼锅底。由于是养殖的鮰鱼,价格也相对比较实惠,但的确腥味比野生鮰鱼要稍微难去除一些,因此店家用自制的特色酱料,用川菜的做法来烹制,可以减少腥味。虽然少了些鮰鱼的本味,但是其鲜度和嫩度还是最大程度保留下来,如果不是太太太挑剔的食客,来此享用鮰鱼也是非常不错的选择。

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