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美食推荐:营养精明之选 “嫩头”葱油蚕豆
http://2010.qq.com  2010年04月13日14:15   人气美食网    我要评论(0)

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导语:上海人很喜欢吃蚕豆,每年的三四月之交会有第一批的蚕豆上市,价格不菲,但再精明的上海人也会花上五六块钱买上一斤,究其原因,主要是一年当中,能吃蚕豆的只不过那个十几二十天,所谓“过了这个村,就没这个店”,好味的上海人,当然不会错过。

吃蚕豆当然要吃嫩的蚕豆,越嫩越好吃,而最好吃的,莫过于葱油蚕豆了。

美食推荐:营养精明之选 “嫩头”葱油蚕豆

原料:蚕豆、小葱、盐、味精

1、将买回的蚕豆剥壳,其实菜场里有剥好的蚕豆,但是吃蚕豆吃的就是个“嫩头”,嫩蚕豆见风即干,所以奉劝喜欢吃豆的朋友:蚕豆一定要现剥现吃。

2、起油锅,放入少量的油,等油热了,倒入蚕豆,稍事翻炒,嫩蚕豆不能猛炒,炒得厉害蚕豆皮易脱落,影响外观。

3、嫩蚕豆易熟易酥,所以只要炒上几下,然后倒上小半碗水以适量的盐,盖上锅盖,烧煮五六分钟,再打开盖子,继续烧煮五六分钟,待到水烧得将干未干之时,撒入事先切好的葱花,翻炒后即可起锅。

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