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世博园美食探秘A片区:华中湖南劲舞辣旋风
http://2010.qq.com  2010年03月30日18:11   腾讯世博    我要评论(0)
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世博园美食探秘A片区:华中湖南劲舞辣旋风

讲究火候、用料严谨的河南菜

河南馆

豫菜具有悠久历史,它的风味以洛阳、开封为代表,集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方,但菜味又别于北京风味,口味较淡,然淡而有味。豫菜烹必适度,火候恰到好处;调必匀和,五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度,酸而有酷;鲜嫩适口,酥烂不碎。

豫菜点讲究火候,选料严谨,配菜恰当,刀工精细,菜肴味咸,鲜嫩可口、酥烂不碎、色味兼具。著名风味菜点有:溜黄河鲤鱼、焙面、扒猴头、铁锅蛋、牡丹燕菜、开封牛肉烩馍、博望锅盔、油酥红烧等。

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