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世博园美食探秘A片区:华中湖南劲舞辣旋风
http://2010.qq.com  2010年03月30日18:11   腾讯世博    我要评论(0)
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世博园美食探秘A片区:华中湖南劲舞辣旋风

汁浓口重味纯的湖北菜

湖北馆

湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,大都汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久,享有盛名。湖北菜以水产为本,制作精细。菜肴大都汁浓,芡稠,味厚,具有朴实的民间特色。湖北煨汤非常出名,用特制泥罐小火炖煨,料酥汁浓,味鲜香醇。湖北小吃点心品种丰富。知名菜点有清蒸武昌鱼、菜苔炒腊肉、热干面、三鲜豆皮、东坡饼等。

武汉菜花色品种较多,注重刀工,讲究配色与造型,在煨汤技术有独到之处。

荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜享誉闻名,用芡薄,味清纯,善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油较宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。

总的来说,湖北的菜肴偏重辣味,与四川和湖南等地的菜肴有类似之处,但没有川菜和湘菜那么辣,所以一般游客还是能够承受的。除了武昌鱼以外,黄陂三合、黄州东坡肉、荆州皮条鳝鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等等也都是湖北的名菜。

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