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美食推荐:射雕中的绝品美味 叫花鸡老祖宗
http://2010.qq.com  2010年04月19日11:54   人气美食网    我要评论(0)

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历史上会吃、懂吃的基本上都是极聪明、极有才的人,因为吃是一门学问,这门学问并非坐高台、烹龙肝、炊凤髓,而在于就地取材,自成一派的“食智”上,就好比大家耳熟能详的叫花鸡,谁也料不到叫花子在饥不可耐的情况下,得到大自然的点化,就地取材,成就了人间的一道美味,这倒也是印证了那句“道法自然”的古话。

对于叫花鸡的香,描摹最传神的就是金庸先生的《射雕英雄传》了,书中这么写道:“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。”泥土可以说是叫花鸡的精髓,一是泥的密封性锁住鸡肉烘烤的香气,二是泥土本身的清香渗入鸡肉中,解腻沁人。

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而据考证,叫花鸡起源于常熟,而且是一家叫“王四酒家”的百年老店的看家菜。王四酒家创建于清光绪十三年间(1887年),距今已有123年历史,就连店牌,也是由两代帝师翁同和所题写。据说当年翁同和仕途失意,回到常熟,经常出入居家附近的王四酒家,由于对这里的“油鸡白酒,山肴野蔌”情有独钟,于是欣然题下了“王四酒家”的店招。

如今,王四酒家将分店开到了上海,第一家分店就座落于上海的城市中心—人民广场,站在延安西路和西藏南路的天桥上就能望见他家的店招。循着暖意的灯光进到店内,古色古香的怀旧气息扑面而来,镂空雕花的香樟屏风,搭配布幔窗纱,颇有几分古朴的韵味。

随着王四酒家到来的还有他们家的镇店之宝—叫花鸡,王四叫花鸡用的是常熟当地特产—虞山鸡为原料,此鸡黄嘴、黄脚、黄毛,头小体大、肥壮细嫩;活鸡宰杀后,再用各种调料腌渍后,填入鸡肫、鲜肉、火腿、香菇等吊鲜食材;最后用荷叶包扎,揉粘上黄泥,放置火中烘烤四至六个小时即成。上桌前掰开外层的泥土,销魂香味立刻一涌而出,去除泥土,展开荷叶,筷子只一轻挑,整只鸡则立刻骨离肉散,酥嫩的鸡肉入口有微微的荷叶沁香,嚼在嘴里汁水四溢,鲜嫩却不腻口,无怪乎当年洪七公因痴迷这叫花鸡而着了黄蓉这小妖的道,这股香味,恐怕连神仙都难以抵挡。

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当然,来王四酒家您也不能错过传说中的“王四三宝”,这第一宝就是前文提及的叫花鸡。第二宝,就是鸭血糯,据说此乃清朝皇家御用的点心。这鸭血糯,其实与鸭血毫不相干,是用血糯米做底,加上松仁桂花调和而成,甜糯可口,其中粒粒的松仁则是点睛之笔,既丰富了的口感层次,又提升了整道甜品的格调。而最后一宝则是桂花酒,上等糯米加上桂花酿制,温润飘香,泯一口,人未醉,心已醉。

餐厅:王四酒家

地址:上海市黄浦区西藏中路18号

订座电话:114转人气美食

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