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组图:韩国馆厨师传授制作诀窍 做泡菜加雪碧

2010年07月06日10:18东方网我要评论(0)
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东方网7月6日消息:据《东方早报》报道,说起韩国菜,很多人最先想到的都是泡菜。近期,韩国馆两度举办韩国美食体验活动,韩国馆餐厅主厨金成哲手把手教游客做泡菜,还有不少游客参与了随后的泡菜制作大赛。

日前,在韩国馆3楼观光平台,金成哲厨师介绍说,此次教授的“萝卜泡菜”在泡菜榜上排名第二,稳坐榜首的则是“白菜泡菜”。

在教学现场,共有130名左右的“学员”学习制作泡菜。由于制作辣酱以及萝卜腌渍需要花费不少时间,游客面前的材料已经是半成品:一份是辣酱,一份就是已经腌渍好的萝卜。

在金厨师的指导下,游客们套上一次性手套,将鲜红的辣酱倒入盆中,与萝卜不断搅拌,香味便随之扩散。

色泽靓丽的萝卜泡菜在游客们手中“诞生”,随后金成哲以及3位帮厨也亲自演示了一遍制作方法,并每桌试吃评分。“好吃吗?”“做得怎么样?”……当厨师们前来品尝时,游客们都急着询问。“一份好吃的泡菜不单只是味道好,还应具备视觉感。”金成哲评道。

据报道,进入6月以来,每天前来韩国馆内韩国餐厅就餐的游客超过2000名,即便过了高峰时间,等候就餐的游客仍在餐厅外排成长龙。韩国馆纪念品店的店长金世一介绍,泡菜及腌渍食品常常是刚一进货,就被抢购一空。为此,韩国馆特地邀请了游客前来体验韩国泡菜的制作。

EXPO

跟韩国馆厨师学做泡菜

材料:白萝卜、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨、鱼露、雪碧

步骤1:十种食材配出辣酱

好吃的辣酱需要的食材可不少。你需要准备好白糖、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨和鱼露等常规食材。随个人口味,把这些食材按比例放入搅拌机中就能搅拌出美味的辣酱了。当然,金成哲厨师还为大家介绍了个小窍门,那就是在搅拌时放一点点雪碧,制作出来的辣酱更具黏稠感。

步骤2:萝卜切成9块,腌足6小时

制作好辣酱之后,就可以准备萝卜了。先要将白萝卜去皮,选择萝卜的中段。在家里制作时可以将萝卜切得略小一些,大约切成9块。在准备好的萝卜中加入白糖和盐,腌渍6个小时。

步骤3:去除水分后装罐

将加入糖和盐的萝卜块腌渍过后,就可以把萝卜块放在竹筐中自动去水。等到萝卜的水分去除之后就可以装罐了。

步骤4:加料、试味、搅拌

一切准备就绪,现在就能把萝卜和辣酱融合起来了。由于每个人的口味不同,可以先加入辣酱,带上一次性手套后上下左右搅拌。均匀搅拌后可以先试味,如果觉得味道偏淡,可以再多加些辣酱进行搅拌。

步骤5:封存发酵一两天

到了第四步,萝卜泡菜已经制作成功了。不过如果想让泡菜更入味,那就要再等等了。将制作好的泡菜封存好发酵一两天,届时味道将更加浓郁。

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