腾讯网首页 | 手机腾讯网 | 设为首页 | 导航

上海世博会腾讯世博 > 评论 > 正文

以色列世博园内庆新年 强烈粗犷新年餐讨幸福

2010年09月13日09:57第一财经日报徐佳我要评论(0)
字号:T|T

上传照片赢佳能550D单反 | 免费发明信片赢大奖 | 订制世博精彩资讯

据犹太历,今年的9月9日和10日是第5771个犹太新年。对于曾经5次参加世博会的以色列来说,这还是他们头一次在世博园内庆祝新年的到来。

为提前与游客分享这个重要的节日,9月6日,以色列著名美食家和美食主持人Gil Hovav专程来到上海,参加了以色列馆(网上以色列馆)举办的“犹太新年美食汇”活动,向四方游客介绍各种新年美食的独家配方。

在接受《第一财经日报》专访时,Gil坦言,犹太新年并不是一个尽情欢愉的节日,但以色列人对丰盛晚宴的追求和中国并无区别。“几千年来,我们也用特定的食物庆祝新年。例如,象征健康的葡萄干、象征繁荣的杏仁。即使是同样一款蛋糕,制作的食材也多用了三分之二,祈求来年的丰盛富饶。”

美食讨吉利

“Shana Tova”(新年快乐),刚走进以色列馆,一声声希伯来语的新年问候就不绝于耳。美食家Gil穿着主厨白袍、光头、戴一副眼镜,始终保持微笑。节日的气氛已经在这位喜欢吃北京烤鸭的美食家脸上展露无遗。

Gil面前的长桌上,摆满了缤纷的食材——红椒、黄椒、青椒、麦粉、石榴、松子、番茄、黄瓜、蒜末、香菜……这十几种食材依次放入玻璃大盆中,淋上柠檬汁,再撒上黑胡椒和盐,搅拌均匀,便是一盘色彩丰富的以色列传统食物“塔布勒”色拉。这盘菜,因色彩的齐全丰富,暗喻着幸福。

事实上,犹太新年的食物,从色彩、选材到造型都有象征寓意——许多新年食品做成梯形,表示步步高升;螺旋状的面包代表着生命的轮回;石榴是犹太新年当月的时令水果,且顶部有“冠”,暗含着“第一”;吃苹果时沾些枣蜜,象征着来年运势如苹果和枣蜜般甘甜美好。

而那些能讨得“口彩”的食物,也必然纳入新年餐桌——胡萝卜在希伯来语中的原意是“请求上帝保佑”,牛皮菜可以“使敌人远离我们”,蜂蜜象征着甜蜜,石榴则象征着“果实累累”。但凡碰到犹太历新年,有蒙福意味的农产品,其销售量都大幅攀升。

“有一样食物,几乎每家每户都得上桌,那就是鱼。”Gil记得,以色列几年前曾做过一项统计,每一位以色列人能在新年当月吃掉1.7公斤的鱼,但一年中的其他月份,每人平均只吃800克的鱼。

“鱼是犹太人菜谱里很重要的原料,是一种可以带来好运的食物。”Gil说,以色列人在安息日吃鱼,在犹太新年和赎罪日前夕也必须吃鱼。“犹太新年时,我们吃的是鱼头。烹饪时留着鱼头去掉鱼尾,象征着‘居首不居尾’。并且鱼头也代表了聪慧的头脑与思想,适合一年的开头。”

混杂的以色列口味

犹太新年是犹太教的圣日之一,共持续10天。第一天叫Rosh Hashanah(新年),第十天叫Jom Kippur(赎罪日)。Rosh Hashanah也被视作“审判日”,这一天,所有人都要在上帝面前经过,并接受神的审判。赎罪日当天,犹太人还要彻底斋戒,聚集在会堂内祈祷上帝赦免他们在过去一年中所犯的罪过。

“犹太新年并不是什么欢快的日子。通常,人们只能在第一天大吃大喝,后面几天就要开始反思祷告,或者去邻居家敲门认错。”对Gil来说,关于新年最美好的记忆,就是全家团聚,品尝美食。

Gil的新年保留菜肴是干果蛋糕。在世博会,他将这道菜的秘方贡献出来,写在贺卡上,发放给每一个入馆参观的游客。除了普通蛋糕所需要的面粉、鸡蛋和糖,干果蛋糕的配料堪称复杂——用酒醉过的梅子干、杏脯干、无花果干、红莓干、带壳开心果、榛子、杏仁、山核桃、葡萄干、糖金橘……这些配料,代表的是丰盛的祝福。

其实,这款干果蛋糕的秘方来自Gil的祖母。在他25岁那年,祖母去世了。因为思念祖母,怀念她曾做过的家常菜,Gil开始学厨,并试图还原祖母的传统配方。

“我家的干果蛋糕在别人家里绝对吃不到。这不是说我们的创意有多高明,而是因为以色列每个家庭的做菜方式都不同。以前,犹太人散居在世界各地。回归以色列后,欧洲来的以色列人做的是欧洲菜,亚洲来的以色列人做的是亚洲菜。所以,每一家的口味风格都不一样。”Gil出生在以色列本土,父亲的家族来自也门,母亲的家族则来自俄罗斯和摩洛哥,“关于口味,我们和其他以色列家庭一样,差异非常大,经常为菜的做法而争论不休。”

就是在这样一些缤纷混杂的口味中,以色列菜也在慢慢成形。经过本地食物与外来烹饪方法的结合,Gil总结出以色列菜的特点:“以色列菜是介于阿拉伯菜和意大利菜之间的一种菜系,味道强烈粗犷,几乎每道菜都加有胡椒、大蒜和橄榄油,口味偏重。”但面对“什么是以色列传统美食”这个问题,Gil颇为犯难:“这很难讲清楚。只能说每家都有不同的做菜秘方。如果它的食材碰巧讨喜,那么就会在新年这一天被端上桌来。”

登录 (请登录发言,并遵守相关规定) 分享至: 腾讯微博